Tamales Dulces de Calabaza con Frijol

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Paso a paso

Preparación

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   Disuelva 1 cucharadita de tequesquite culinario en 1 taza de agua y deje asentar. Separe el líquido claro sin el sedimento. Ponga en la olla 6 libras de calabaza sin semillas, 1 libra de piloncillo en 5 piezas y otra taza de agua.

2. 2

   Cocine la calabaza tapada con piloncillo, agua y el agua de remojo del tequesquite. Agregue ¾ de taza de azúcar durante la cocción y revise que la calabaza esté blanda a los 40 minutos.

3. 3

   Muela 4 tazas de frijoles cocidos con el mínimo de caldo necesario para licuar. Incorpore hasta 1½ tazas de azúcar morena y ajuste al gusto.

4. 4

   Deje enfriar la calabaza lo suficiente para manipularla, retire la cáscara y machaque la pulpa. Reserve el líquido de cocción.

5. 5

   Incorpore poco a poco hasta 2 libras de pinole a la calabaza hasta lograr una masa que se extienda y mantenga su forma. Si está seca, añada un poco del líquido reservado; la cantidad depende de la calabaza.

6. 6

   Extienda la masa en una hoja limpia y suave, agregue una capa de frijol dulce, doble y coloque de pie en la vaporera.

7. 7

   Tape y cocine al vapor 1½ horas, comprobando la cocción y manteniendo el agua por debajo de los tamales.