Enchiladas Rojas Estilo Guerrero

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Paso a paso

Preparación

1. 1

   Remoje 16 guajillos en agua caliente 20 minutos hasta suavizar y escurra. Para la salsa, mida 1 litro de agua limpia, 3 dientes de ajo, 1 jitomate, ¼ de cebolla chica y una pizca de pimienta.

2. 2

   Licúe los guajillos remojados con ajo, jitomate, cebolla, pimienta y agua. Cuele y agregue un poco más de agua si hace falta.

3. 3

   Caliente ¼ de taza de aceite (2 onzas líquidas) con ¼ de cebolla mediana. Agregue la salsa colada y 1 cucharadita de sal; hierva suavemente y pruebe.

4. 4

   Mezcle 4 tazas de queso de cincho rallado con 1 taza de cebolla picada. Caliente 25 tortillas y reparta el relleno entre 5 pilas de 5 tortillas.

5. 5

   Caliente las tortillas con un poco de aceite, como muestra Fulge.

6. 6

   Sumerja una tortilla en la salsa, póngala en el plato y añada queso y más salsa. Repita en capas; las tortillas se apilan, no se enrollan.

7. 7

   Termine con crema y repollo. Acompañe con los demás ingredientes al gusto.