Tamales de Puerco en Salsa Roja

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Paso a paso

Preparación

1. 1

   Cubra 6 libras de espaldilla de puerco con agua; añada 2 cucharadas de sal y 5 dientes de ajo. Hierva suavemente hasta que se deshebre, 2–2½ horas. Cuele y reserve el caldo; desmenuce la carne.

2. 2

   Remoje 25–30 guajillos en agua caliente por 30 minutos. Licúe con 2 jitomates, 7 dientes de ajo pequeños, ¼ de cebolla chica, ½ cucharadita de mejorana, ¼ de cucharadita de pimienta, una pizca de orégano y 1 litro de caldo reservado; aligere si hace falta y cuele.

3. 3

   Caliente el aceite con el cuarto de cebolla. Agregue y sazone la salsa. Lleve a hervor y cocine durante 8 minutos.

4. 4

   Reserve un poco de salsa para armar. Incorpore la carne al resto y deje que vuelva a hervir.

5. 5

   Reparta las 10 libras de masa preparada entre 60 hojas suaves, extendiendo una capa delgada. Distribuya el puerco con salsa, añada salsa reservada y doble. Reserve hojas para cubrir y forrar.

6. 6

   Acomode en la vaporera dejando un pequeño espacio al centro. Cubra con hojas sobrantes y la tapa; cocine al vapor 1½ horas hasta que estén cocidos.